E451 - Tрифосфаты

Функции: Эмульгатор, Влагоудерживающий агент, en:Sequestrant, Стабилизатор, Загуститель

Трифосфат натрия — это соль триполифосфорной кислоты Na5Р3О10. Является пищевым стабилизатором, более известным как Е451. Фосфаты ослабляют электростатическое взаимодействие внутри актомиозинового комплекса. Только фосфаты могут расщеплять актин и миозин, и это является главной причиной распространения фосфатов. Практически все пищевые фосфаты и их смеси, которые используются в мясопереработочной и рыбной промышленности, имеют щелочную реакцию. Добавка щелочных фосфатов в мясо и рыбу приводит к росту pH, и как следствие, к увеличению влагосвязывающего свойства белков. Пирофосфаты -E450- и триполифосфат -E451- лучше всего способствуют эмульгированию жира, что объясняет включение этого вещества в состав многих стиральных порошков и средств для посудомоечных машин. Потребление выше разрешённых норм фосфатов может негативно сказаться на здоровье человека, из-за чего происходит ухудшение усвоения кальция, что приводит к отложению в почках кальция и фосфора, и способствует развитию остеопороза. - Википедия

Оценка EFSA: Re‐evaluation of phosphoric acid–phosphates – di‐, tri‐ and polyphosphates -E 338–341, E 343, E 450–452- as food additives and the safety of proposed extension of use (2019/06/12)

The European Food Safety Authority (EFSA) has determined that some population groups have a high risk of consuming too much E451 - Tрифосфаты.

Чтобы оценить воздействие на пищевую добавку E451 - Tрифосфаты, вы можете просмотреть наш список продуктов, которые его содержат. Смотрите список продуктов с E451 - Tрифосфаты ниже.

	Младенцы	Малыши	Дети	Подростки	Взрослые	Пожилые
	< 1	От 1 до 2	От 3 до 9	От 10 до 17	От 18 до 64	65+
High risk (50% of people or more)
Moderate risk (5% of people or more)

: Risk of reaching or exceeding the acceptable daily intake (ADI)