E1103 - Инвертаза

Функции: Стабилизатор

Инвертаза -шифр КФ 3.2.1.26; пищевая добавка E1103- -систематическое имя: бета-фруктофуранозидаза- — фермент, который катализирует гидролиз -распад- сахарозы -сахара-. Полученные в результате фруктоза и глюкоза называются инвертным сахаром. Близкими к инвертазам являются сахаразы. Инвертазы расщепляют O-C-фруктоза- связь, тогда как сахаразы расщепляют O-C-глюкоза- связь. Для промышленного использования инвертазы обычно получают с помощью дрожжей. Также инвертаза синтезируется пчёлами, которые используют её для приготовления мёда из нектара. Оптимальная температура для реакции 60 °C, а оптимальная кислотность pH 4‚5. Инвертаза была впервые получена из культуры дрожжей в виде водного раствора Дёберейнером и Мичерлихом в 1830 году, которые описывали её как «растворяющий материал». В 1860 Бертло выделил инвертазу в чистом виде и дал ей название. - Википедия