E1100 - Амилазы

Амила́за -др.-греч. ἄμυλον — крахмал- — фермент, гликозил-гидролаза, расщепляющий крахмал до олигосахаридов, относится к ферментам пищеварения. В истории амилаза стала первым открытым ферментом, когда французский химик Ансельм Пайен описал в 1833 году диастазу — фермент -на самом деле, смесь ферментов-, расщепляющий крахмал до мальтозы. Согласно другим данным, амилазу в 1814 году открыл академик петербургской Академии наук К. С. Кирхгоф. Именно амилаза приводит к появлению сладковатого вкуса при длительном пережёвывании крахмалосодержащих продуктов -например, из риса или картофеля-, но без добавления сахара. Амилаза присутствует в слюне -птиалин-, где начинает процесс пищеварения. Расщепляет α-1‚4-гликозидную связь. - Википедия