Группы Nova для полуфабрикатов

Классификация по 4 группам для выделения степени переработки пищевых продуктов

В отчете "The UN Decade of Nutrition, the NOVA food classification and the trouble with ultra-processing" (pdf, pdf), Carlos Augusto Monteiro, Geoffrey Cannon, Jean-Claude Moubarac, Renata Bertazzi Levy, Maria Laura C. Louzada and Patrícia Constante Jaime выступают за утверждение системы баллов от 1 до 4, что позволит осуществлять простое сравнение степени переработки продуктов.

Новые исследования, объединяющие исследователей из Inserm, Inra и Paris 13 University (Centre de recherche épidémiologie et statistique Sorbonne Paris Cité, équipe EREN), предполагают корреляцию между потреблением ультра-трансформированных продуктов и повышенным риском развития рака.

Consumption of ultra-processed foods and cancer risk: results from NutriNet-Santé prospective cohort
Press Release in French : Consommation d’aliments ultra-transformés et risque de cancer

Некоторые страны используют группы NOVA для своих диетических рекомендаций или целей, например:

  • Brazil's dietary guidelines рекомендует ограничить потребление переработанных продуктов и избегать ультра-трансформированных продуктов.
  • France's public health nutritional policy goals for 2018-2022 направлены на снижение потребления ультра-трансформированных продуктов 4-ой группы на 20%.
Классификация NOVA присваивает группу продуктам питания основанную на степени их переработки:


  • Группа 1 - Необработанные или минимально обработанные пищевые продукты
  • Группа 2 - Обработанные кулинарные ингредиенты
  • Группа 3 - Переработанные продукты
  • Группа 4 - Ультра-трансформированные продукты питания и напитки

Группа 1. Необработанные или минимально обработанные пищевые продукты

Непереработанные (или натуральные) пищевые продукты представляют собой съедобные части растений (семена, фрукты, листья, стебли, корни) или животных (мышцы, субпродукты, яйца, молоко), а также грибы, водоросли и воду, после получения их от природы.

Минимально переработанные продукты - это натуральные продукты измененные процессами, которые включают в себя удаление несъедобных или нежелательных частей, их сушку, дробление, помол, фракционирование, фильтрацию, обжаривание, кипячение, безалкогольное брожение, пастеризацию, охлаждение, дистилляцию, замораживание, размещение в контейнеры и вакуумную упаковку. Эти процессы призваны сберечь натуральные продукты питания, чтобы их возможно было хранить, или чтобы они были безопасными или съедобными, или более приятными для употребления. Многие непереработанные или минимально переработанные пищевые продукты приготовлены в домашних условиях или кухнях ресторанов, в сочетании с переработанными кулинарными ингредиентами, в качестве блюд или порций.

Группа 2. Переработанные кулинарные ингредиенты

Переработанные кулинарные ингредиенты, такие как масла, сливочное масло, сахар и соль, представляют собой вещества, полученные из продуктов группы 1 или от природы процессами, включающими в себя прессование, рафинирование, измельчение, помол и сушку. Цель таких процессов состоит в том, чтобы приготовить жизнестойкие продукты, пригодные для использования на домашних и ресторанных кухнях для приготовления, приправы и приготовления блюд группы 1, а также для приготовления с ними разнообразных и приятных, приготовленных вручную блюд и порций, таких как рагу, супов и бульонов, салатов, хлеба, консервов, напитков и десертов. Они не предназначены для употребления сами по себе, и обычно используются в сочетании с продуктами группы 1 для приготовления свежеприготовленных напитков, блюд и порций.

Группа 3. Переработанные пищевые продукты

Переработанные пищевые продукты, такие как консервированные овощи, рыбные консервы, фрукты в сиропе, сыры и свежеприготовленный хлеб, получают существу, путем добавления соли, масла, сахара или других веществ из группы 2 в продукты группы 1.

Процессы включают в себя различные методы сохранения или приготовления пищи, и, в случае хлеба и сыра, безалкогольную ферментацию. Большинство переработанных пищевых продуктов имеют два или три компонента, а также узнаваемы как модифицированные версии 1-й группы продуктов. Они съедобны сами по себе или, чаще, в сочетании с другими продуктами. Целью обработки, здесь является увеличение сроков хранения пищи из группы 1, или модификация или повышение вкусовых качеств.

Группа 4. Ультра-трансформированные продукты

Ультра-трансформированные пищевые продукты, такие как безалкогольные напитки, сладкие или соленые снеки, переработанные мясные продукты и предварительно заготовленные замороженные блюда, не модифицированные продукты, но по составу, сделаны в основном или полностью из вторичных веществ, полученных из продуктов и добавок, с небольшим содержанием пищи из группы 1.

Ингредиенты этих рецептур, как правило, включают в себя, также используемые в переработанных пищевых продуктах, такие как сахар, масло, жиры или соль. Но ультра-трансформированные продукты также включают в себя другие источники энергии и питательных веществ, как правило, не использующиеся в кулинарных изделиях. Некоторые из них непосредственно извлекаются из пищевых продуктов, такие как казеин, лактоза, сыворотка и глютен.

Многие из них получены в результате дальнейшей переработки пищевых компонентов, таких как гидрированные или переэтерифицированные масла, гидролизованные белки, изолят соевого белка, мальтодекстрин, инвертный сахар и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.

Добавки в ультра-трансформированных пищевых продуктах включают в себя некоторые из них, а также используются в переработанных пищевых продуктах, таких как консерванты, антиоксиданты и стабилизаторы. Классы добавок, находящихся только в ультра-трансформированных продуктах включают те, которые используются для имитации или усиливают вкусовые качества пищевых продуктов или маскируют невкусные аспекты конечного продукта. Эти добавки включают красящие вещества и другие красители, стабилизаторы цвета; ароматизаторы, усилители вкуса, подсластители без сахара; и переработку вспомогательных веществ, таких как карбонизирующие, укрепляющие, наполнители и противозадирные, противовспенивающие, противоприлипающие и глазирующие агенты, эмульгаторы, секвестранты и увлажнители.

Множество последовательных процессов используются для комбинирования обычно большого количества ингредиентов и создания конечного продукта (отсюда «ультра-трансформированные»). Процессы включают несколько, не имеющих отечественных аналогов, таких как гидрирование и гидролиз, экструзия и формование, и предварительная обработка для жарки.

Общая цель ультра-трансформации состоит в том, чтобы создать брендовые, удобные (долговечные, готовые к употреблению), привлекательные (гипер-аппетитные) и высокодоходные (низкозатратные) пищевые продукты, предназначенные для вытеснения всех остальных групп продуктов. Как правило, ультра-трансформированные пищевые продукты привлекательно упакованы и продаются очень интенсивно.

NutriScore в мобильном приложении Open Food Facts

Get the NOVA group with the Open Food Facts app!

Установите мобильное приложение Open Food Facts

To scan food products, get the NOVA group for ultra-processed foods, their Nutri-Score nutritional grade, allergens alerts and to decypher food additives, install the free Open Food Facts app!

Доступно в App Store Доступно в Google Play Windows Phone Store Android APK

Вы также сможете легко добавлять новые продукты в Open Food Facts и помогать создавать общее благо для улучшения питания и здоровья каждого. Спасибо!

Оценка Nova на Open Food Facts

Формула для расчета балла Nova была опубликована в NOVA. The star shines bright статья опубликована в World Nutrition Volume 7, Number 1 - 3, январь - март 2016

Пожалуйста, обратите внимание, что это все еще экспериментальная работа, так как многоязычная таксономизация ингредиентов все еще находится в процессе разработки Open Food Facts.

Формула для определения группы Nova

Начнем с назначения группы 1

Сначала мы попытаемся определить группу 2 переработанных кулинарных ингредиентов

Ингредиенты и категории, связанные с группой 3, не будут относиться к пище, определенной как группа 2

Ингредиенты и категории относящиеся только к группе 4

Вы можете помочь нам определить группу Nova для других продуктов, указав ингредиенты и категории продуктов.