Группы Nova для полуфабрикатов

Классификация по 4 группам для выделения степени переработки пищевых продуктов

В отчете "The UN Decade of Nutrition, the NOVA food classification and the trouble with ultra-processing" (pdf, pdf), Carlos Augusto Monteiro, Geoffrey Cannon, Jean-Claude Moubarac, Renata Bertazzi Levy, Maria Laura C. Louzada and Patrícia Constante Jaime выступают за утверждение системы баллов от 1 до 4, что позволит осуществлять простое сравнение степени переработки продуктов.

Новые исследования, объединяющие исследователей из Inserm, Inra и Paris 13 University (Centre de recherche épidémiologie et statistique Sorbonne Paris Cité, équipe EREN), предполагают корреляцию между потреблением ультра-трансформированных продуктов и повышенным риском развития рака.

Consumption of ultra-processed foods and cancer risk: results from NutriNet-Santé prospective cohort
Press Release in French : Consommation d’aliments ultra-transformés et risque de cancer

Некоторые страны используют группы NOVA для своих диетических рекомендаций или целей, например:

• Brazil's dietary guidelines recommend to limit consumption of processed food and avoid ultra-processed food.
• France's public health nutritional policy goals for 2018-2022 направлены на снижение потребления ультра-трансформированных продуктов 4-ой группы на 20%.

Классификация NOVA присваивает группу продуктам питания основанную на степени их переработки:

• Группа 1 - Необработанные или минимально обработанные пищевые продукты
• Группа 2 - Обработанные кулинарные ингредиенты
• Группа 3 - Переработанные продукты
• Группа 4 - Ультра-трансформированные продукты питания и напитки

Группа 1. Необработанные или минимально обработанные пищевые продукты

Необработанные (или натуральные) пищевые продукты — это съедобные части растений (семена, плоды, листья, стебли, корни) или животных (мышцы, субпродукты, яйца, молоко), а также грибы, водоросли и вода после отделения от природы.

Пищевые продукты с минимальной обработкой — это натуральные продукты, измененные в результате процессов, включающих удаление несъедобных или нежелательных частей, а также сушку, измельчение, фракционирование, фильтрацию, обжарку, кипячение, безалкогольное брожение, пастеризацию, охлаждение, замораживание, помещение в контейнеры и вакуумная упаковка. Эти процессы разработаны для того, чтобы сохранить натуральные продукты, сделать их пригодными для хранения или сделать их безопасными, съедобными или более приятными для употребления. Многие необработанные или минимально обработанные продукты готовятся дома или в ресторанах в сочетании с обработанными кулинарными ингредиентами в виде блюд.

Группа 2. Обработанные кулинарные ингредиенты

Обработанные кулинарные ингредиенты, такие как масла, сахар и соль, представляют собой вещества, полученные из продуктов питания группы 1 или природного происхождения в результате процессов, включающих прессование, рафинирование, измельчение, помол и сушку. Целью таких процессов является производство долговечных продуктов, пригодных для использования на домашней и ресторанной кухне для приготовления, приправы и приготовления продуктов группы 1, а также приготовления с их помощью разнообразных и приятных блюд, приготовленных вручную, таких как тушеные блюда, супы, бульоны, салаты, хлеб, консервы, напитки и десерты. Они не предназначены для употребления отдельно и обычно используются в сочетании с продуктами группы 1 для приготовления свежеприготовленных напитков и блюд.

Группа 3. Обработанные пищевые продукты

Обработанные пищевые продукты, такие как овощи в бутылках, рыбные консервы, фрукты в сиропе, сыры и свежеприготовленный хлеб, изготавливаются, по существу, путем добавления соли, масла, сахара или других веществ из группы 1 и 2.

Процессы включают различные методы консервации или приготовления, а в случае хлеба и сыра - безалкогольное брожение. Большинство обработанных пищевых продуктов состоят из двух или трех ингредиентов и считаются модифицированными версиями продуктов группы 1. Они съедобны сами по себе или, что чаще, в сочетании с другими продуктами. Целью обработки здесь является увеличение срока годности продуктов группы 1 или изменение или улучшение их сенсорных качеств.

Группа 4. Ультра-обработанные продукты

Ультра-обработанные пищевые продукты, такие как безалкогольные напитки, упакованные сладкие или соленые закуски, восстановленные мясные продукты и предварительно приготовленные замороженные блюда, не являются модифицированными пищевыми продуктами, а представляют собой рецептуры, изготовленные в основном или полностью из веществ, полученных из пищевых продуктов и добавок, с небольшим содержанием продуктов группы 1 или вообще без них.

Ингредиенты этих составов обычно включают те, которые также используются в обработанных пищевых продуктах, такие как сахара, масла, жиры или соль. Но ультра-обработанные продукты также включают в себя другие источники энергии и питательных веществ, которые обычно не используются в кулинарии. Некоторые из них извлекаются непосредственно из пищевых продуктов, например казеин, лактоза, сыворотка и глютен.

Многие из них получены в результате дальнейшей обработки пищевых компонентов, таких как гидрогенизированные или переэтерифицированные масла, гидролизованные белки, изолят соевого белка, мальтодекстрин, инвертный сахар и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.

К добавкам в ультра-обработанных пищевых продуктах, относятся и те, которые также используются в обработанных пищевых продуктах, например консерванты, антиоксиданты и стабилизаторы. Классы добавок, встречающихся только в ультра-обработанных продуктах, включают те, которые используются для имитации или улучшения сенсорных качеств пищевых продуктов или для маскировки неприятных сторон конечного продукта. К таким добавкам относятся красители, стабилизаторы цвета; ароматизаторы, усилители вкуса, подсластители без сахара; и технологические добавки, такие как карбонизирующие, укрепляющие, наполняющие и препятствующие набуханию агенты, пеногасители, средства против слеживания и глазирования, эмульгаторы, секвестранты и увлажнители.

Для объединения обычно большого количества ингредиентов и создания конечного продукта (следовательно, «ультра-обработанного») используется множество последовательностей процессов. Эти процессы включают несколько процессов, не имеющих отечественных аналогов, такие как гидрирование и гидролиз, экструзия и формование, а также предварительная обработка для жарки.

Общая цель ультра-обработки — создать брендовые, удобные (долговечные, готовые к употреблению), привлекательные и высокорентабельные (недорогие ингредиенты) продукты питания, призванные вытеснить все другие группы продуктов питания. Ультра-обработанные пищевые продукты обычно красиво упаковываются и интенсивно продаются.

Оценка Nova на Open Food Facts

Формула для расчета балла Nova была опубликована в NOVA. The star shines bright article published in World Nutrition Volume 7, Number 1 - 3, January - March 2016

Пожалуйста, обратите внимание, что это все еще экспериментальная работа, так как многоязычная таксономизация ингредиентов все еще находится в процессе разработки Open Food Facts.

Формула для определения группы Nova

Начнем с назначения группы 1

Сначала мы попытаемся определить группу 2 переработанных кулинарных ингредиентов

• жиры
• соли
• уксусы
• сахара
• мёд
• кленовые сиропы

Ингредиенты и категории, связанные с группой 3, не будут относиться к пище, определенной как группа 2

• консервант
• соль
• сахар
• растительное масло
• масло
• мёд
• клиновый сироп

Ингредиенты и категории относящиеся только к группе 4

• краситель
• стабилизатор цвета
• усилитель вкуса
• подсластитель
• газообразующий агент
• укрепляющий агент
• наполнитель
• противозадирный агент
• пеногаситель
• анти-комкователь
• глазурь
• эмульгатор
• секвестрант
• увлажняющее вещество

• flavour
• казеин
• лактоза
• сыворотка
• гидрогенизированное масло
• гидролизованные белки
• мальтодекстрин
• инвертный сахар
• кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы

• газированные напитки
• мороженое
• шоколад
• конфеты
• питание
• сладкие снеки
• соленые снеки
• детское молоко
• колбасы

Вы можете помочь нам определить группу Nova для других продуктов, указав ингредиенты и категории продуктов.